FRANC-NOHAIN
Plaisirs de la table
ET
Soucis du Ménage
PARIS
ÉDITIONS DE LA REVUE BLANCHE
23, BOULEVARD DES ITALIENS, 23
1900
Tous droits de reproduction et de traduction réservés pour tous lespays, y compris les scandinaves.
DU MÊME AUTEUR :
En préparation :
Il a été tiré à partquinze exemplaires sur Hollande, numérotés à la presse.
JUSTIFICATION DU TIRAGE :
A
B. L. J.
Souvenir de C.
T. 18…
En intitulant ce livre la Nouvelle CuisinièreBourgeoise, je tiens à déclarer que je n’ai obéi ni àla soif irréfléchie du scandale, ni à un appétit immodéréde l’actualité : j’ai intitulé ce livre la Nouvelle CuisinièreBourgeoise, parce que c’est vraiment une NouvelleCuisinière Bourgeoise, — et non par coquetterie,par calcul, par badinage, ou pour le plaisir.
J’ai dit Cuisinière :
Et ceci, en effet, est bien le livre de la cuisine. Qu’ony prenne garde, cependant : il ne s’agit pas d’unmanuel, et l’amateur ou le professionnel y chercheraienten vain un ragoût spécial, une recette inédite, une formuleparticulière. Ainsi s’explique aussi que, pourl’étonnement de quelques esprits superficiels, j’aie crudevoir faire suivre d’un rapide aperçu des soucis duménage, l’humble contribution que j’avais apportée àl’étude des plaisirs de la table : j’ai vu dans les misèresde l’un une contre-partie nécessaire, un complémentlogique et immédiat aux satisfactions de l’autre.
Car s’il est vrai qu’un appartement de garçon, en plusde deux pièces et d’une entrée, comporte également unecuisine, le célibat du locataire n’en voue pas moins cettedernière, cathédrale désaffectée, à des hospitalités sansrelations avec le titre dont elle s’honore et se décore :bicyclette, ou matériel photographique, tub parfois,vieilles chaussures, — et les malles où s’affirme, enétiquettes répétées et multicolores, petite patrie dansla grande, la province des vieux parents qu’on vaembrasser aux vacances : un jour leur rêve chers’exaucera sans doute, à ces vieux parents, et, decette province, la jeune épouse sera ramenée ; — etalors, pour une vie nouvelle, une nouvelle cuisine,rétablie en splendeur, et répudiant les compromis,flamboiera de tous ses cuivres : la Cuisine,base des ménages, pierre angulaire de la famille.
Mais c’est ici qu’apparaît l’intention moralisatrice dece livre, et qu’un enseignement s’en dégage : Scyllamatrimonial près du Charybde gastralgique, vous queguidèrent seuls à l’autel la lassitude des tables d’hôte etl’écœurement des restaurants, — voici les soucis du ménage :mais sur ton estomac ragaillardi par le bouilli dela famille, peut-être ces soucis pèseront-ils moins lourd !
J’ai dit Bourgeoise :
A distance égale des bas-fonds où tel psychologue,intrépide scaphandrier du vice, cueille les perles de sesobservations, et de ces salons de haute aristocratie, donttel autre écrivain, le stick de gentleman emmanchantsa plume d’or, se complaira à décrir